Hühnersuppe Archive - Das Kochbuch

Suppe von Linsenmus mit Rebhühnern

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 11:15:33 +0000

Suppe von Linsenpüree (Mus) mit Rebhühnern: Ein Rebhuhn brät man in Butter weich, schneidet das Fleisch davon in feine, 2 cm lange Streifen, stößt die Knochen, kocht sie in der Fleischbrühe und gießt diese durch ein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Suppe von Linsenmus mit Rebhühnern erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Mullagatawny

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000

1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Mullagatawny erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Deutsche Kaiserinnensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:19:39 +0000

Man verfährt wie bei der Königinsuppe, nur dass man geröstete Semmelschnitten, nachdem sie in fetter Brühe geweicht sind, gleich mit dem Hühnerfleisch zerstößt, beides durch ein feines Sieb streicht und dieses Püree in die Suppe gibt, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Deutsche Kaiserinnensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Königinnensuppe (à la reine)

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:17:23 +0000

Man kocht eine Kraftbrühe von einem alten Huhn; sobald es gar ist, nimmt man es heraus und schneidet das weiße Brustfleisch in 2 cm lange Streifen. Das übrige Fleisch stößt man in einem Mörser recht fein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Königinnensuppe (à la reine) erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Englische Tapiokasuppe nach Chesterfield

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:45:38 +0000

150 g Tapioka kocht man in der zur Suppe bestimmten, kräftigen, klaren Fleischbrühe. Thymian, Majoran, Basilikum, von jedem ein wenig, und drei Nelken lässt man gleichzeitig in einer halben Flasche Sherry heiß ausziehen, gießt diese Essenz ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Englische Tapiokasuppe nach Chesterfield erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Suppe à la Windsor

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:41:34 +0000

1kg derbes Ochsenfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 250 g Schinken schneidet man in kleine Stücke, schwitzt sie mit Suppenwurzeln in Butter und kocht sie dann mit Wasser vier Stunden lang zu kräftiger Bouillon, in der man ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Suppe à la Windsor erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Deutsche Kaisersuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:38:03 +0000

Man dämpft zwei Hühner, hackt das Brustfleisch fein, zerrührt es mit einem Eiweiß zu Brei, streicht diesen durch ein Sieb und rührt nach und nach zwei Esslöffel saure Sahne, zehn fein gestoßene Mandeln, Salz und Muskatnuss ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Deutsche Kaisersuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe)

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000

Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hühnersuppe für Kranke und Genesende

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 00:06:27 +0000

Die Suppe bereitet man wie oben beschrieben und rechnet auf 1/4 altes Huhn 3/4 Liter Wasser, das man bis auf 1/2 Liter einkochen lässt. Außer Petersilienwurzel, Spargel und etwas Blumenkohl kommt kein Grünes an die Suppe, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hühnersuppe für Kranke und Genesende erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hühnerbrühe

Webmaster Fasia Film — Tue, 30 Mar 1926 23:59:04 +0000

Eine alte Henne wird, nachdem sie geschlachtet ist, mit kochendem Wasser gebrüht, gerupft, gesengt, ausgenommen und dressiert (siehe Vorbereitung des Geflügels). Dann setze das Huhn mit drei Liter kaltem Wasser auf, füge den gut gereinigten Magen, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hühnerbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.