Fleisch Archive - Das Kochbuch

Hummerkotelettes

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:34:29 +0000

Zwei Kalbsbrieseln werden gekocht, 6 kleinere Hummer oder 30-40 kleinere Krebse oder etwas Büchsenhummer werden in Salzwasser gekocht, die Scheren der Krebse zum Garnieren verwendet, die Schwänze ausgeschält und mit dem Bries würflig geschnitten. Das Übrige ... Weiterlesen ...

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Roher Schinken

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 10:53:27 +0000

Roher Schinken als Beilage zu Gemüse so wie auch zu Butterbrot: Man schneidet den Schinken wohl am profitlichsten mit einem scharfen Messer an der dicken Seite bis zum Knochen durch, nimmt erst eine etwas dicke Scheibe ... Weiterlesen ...

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Speck ausbraten

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 10:40:47 +0000

Speck auszubraten: Ob es auch scheinen möchte, als könne das Ausbraten des Specks hier füglich wegbleiben, so findet man es doch gar zu oft mangelhaft ausgeführt. Je dicker und fester der Speck, desto besser eignet er ... Weiterlesen ...

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Ein vorzügliches Gänsefett zu bereiten

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 23:25:42 +0000

Ein vorzügliches Gänsefett zu bereiten was sich sehr lange frisch erhält: Das Fett wird 24 Stunden in Wasser gelegt, während man in dieser Zeit das Wasser 3 – 4 Mal abgießt und wieder frisches darauf schüttet, ... Weiterlesen ...

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Blanchieren

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 23:10:43 +0000

Vom Blanchieren: Das Blanchieren geschieht meist mit Kalbfleisch und Geflügel, welches zu weißen Frikassees bestimmt ist. Das Fleisch wird mit kaltem Wasser auf’s Feuer gesetzt, vor dem Kochen, weil es sonst noch mehr an Kraft verlieren ... Weiterlesen ...

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