Fischsuppe Archive - Das Kochbuch

Holländische Austernsuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:59:47 +0000

40 Austern (für 12—14- Personen) schneide aus der Schale, befreie sie von den Bärten, bringe sie mit ihrem Wasser und 1/2 Liter Rheinwein aufs Feuer, lasse sie heiß werden, aber nicht kochen, damit sie weich bleiben. ... Weiterlesen ...

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Hummersuppe mit Milch

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:57:15 +0000

Man bereitet dieselbe wie die vorige „Englische Hummersuppe„, nur lässt man sämtliche Gewürze, Suppengrün, Zwiebeln fort und verkocht die Schalen mit Milch.

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Hummersuppe (englisch)

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:41:25 +0000

Das Fleisch eines frisch abgekochten Hummers wird ausgebrochen, in Scheiben geschnitten und beiseite gestellt; man zerlässt 70 g frische Butter, schwitzt klein geschnittene Mohrrübe, Zwiebel, Sellerie, Karotten, ein Kräuterbündchen und klein gehackte Zitronenschale fünf Minuten darin, ... Weiterlesen ...

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Krabbensuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:38:31 +0000

Etwa 100 kleine Seekrebse dieses Namens, zur Gattung der Krabben gehörend, werden wie die Hummern mit kochendem Wasser getötet und mit ein wenig Wein, Pfeffer und einer Prise Paprika gekocht, dann aus der Brühe genommen, die ... Weiterlesen ...

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Krebssuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:00:49 +0000

Zu einer Suppe für acht Personen kocht man 1/2 Schock mittlere oder kleine Krebse mit Wasser, Salz, einer Zwiebel und etwas Petersilie gar, bricht die Krebsschwänze aus, schneidet die Ränder sowie die Fühlhörner von den Nasen ... Weiterlesen ...

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Aalraupensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:58:33 +0000

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in ... Weiterlesen ...

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Eingekochte Fastensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:37:04 +0000

1/2 kg getrocknete Erbsen werden mit drei Liter kaltem Wasser, Wurzelwerk und Salz aufgesetzt und drei Stunden gar gekocht. Indes schneidet man einen Hecht von 1 kg in kleine Stücke, taucht dieselben in Mehl, bäckt sie ... Weiterlesen ...

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Indische Currysuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:34:08 +0000

Zwei Liter gute, mit etwas heller Mehlschwitze verdickte Fleischbrühe vermischt man mit einem Liter Fischsuppe und kocht beides eine Weile, würzt die Suppe mit dem nötigen Salz und etwas Currypulver, bindet sie mit vier bis fünf ... Weiterlesen ...

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Lachssuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:33:11 +0000

Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man ... Weiterlesen ...

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Karpfenmilchsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:27:48 +0000

Die ausgewässerte und mit Salz bestreute Milch von 2 – 3 Karpfen wird in Butter gedünstet, mit einer kleinen gekochten Sellerieknolle zusammengerührt und in zwei Liter Erbsenbrühe gut verkocht, worauf man die Suppe durchstreicht, 50 g ... Weiterlesen ...

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