Illustriertes Kochbuch Archive - Das Kochbuch

Illustriertes Kochbuch (Vorwort)

L. Kurth — Wed, 31 Dec 1879 23:06:12 +0000

Eine Hauptbedingung für das Wohlbefinden einer jeden Familie ist die richtige und schmackhafte Bereitung der Nahrungsmittel, denn jeder, und wenn sein Tisch noch so einfach besetzt ist, möchte gern das Vorhandene so gut wie möglich und ... Weiterlesen ...

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Rindfleisch

Webmaster Fasia Film — Tue, 01 Apr 1879 12:22:04 +0000

Obige Figur gibt eine Idee, wie fast allgemein ein Stück Rind nach dem Schlachten zerlegt wird. Von unten anfangend haben wir zunächst: die Füße, welche nur benutzt werden um das sogenannte Klauenfett daraus zu bereiten. Nach ... Weiterlesen ...

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Tranchieren eines Kalbsrücken

L. Kurth — Tue, 25 Mar 1879 01:00:14 +0000

Man macht längs der Rückenwirbel einen Längenschnitt von A – D, schneidet die Scheiben wie die Striche von 1 – 3 andeuten, setzt das Messer in der Linie C – D, führt es von rechts nach ... Weiterlesen ...

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Tranchieren eines Roastbeefs

L. Kurth — Tue, 25 Mar 1879 00:48:04 +0000

In Fig 2 sehen wir einen Rinderbraten mit dem Filet nach oben angerichtet, welches als der zartere Teil zuerst geschnitten wird. Man macht längs der Rückenwirbel von A nach B einen Einschnitt bis auf den Knochen, ... Weiterlesen ...

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Das Tranchieren

L. Kurth — Tue, 25 Mar 1879 00:14:55 +0000

Wenn man bei Befolgung der gegebenen Vorschriften bald im Stande sein wird, eine Tafel geschmackvoll herrichten zu können, so erfordert das Tranchieren, namentlich bei Tafel, wenn es sauber und regelrecht geschehen soll, eine größere Übung. An ... Weiterlesen ...

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Das Servieren

L. Kurth — Mon, 24 Mar 1879 17:23:47 +0000

Das Servieren, welches die Herrichtung der Tafel, das Tranchieren, soweit es bei Tische geschieht, und das Herumgeben der Schüsseln umfasst, gehört eigentlich streng genommen nicht in das Gebiet der Küche, und doch ist dasselbe zum vollständigen ... Weiterlesen ...

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Einleitung zum Illustrierten Kochbuch

L. Kurth — Mon, 24 Mar 1879 16:24:22 +0000

Um den Plan, welcher diesem Buche zu Grunde gelegt ist jedem anschaulich zu machen und um das Auffinden der einzelnen Gegenstände zu erleichternm ist es nötig, sich mit nachstehenden Andeutungen genau bekannt zu machen. Der erste ... Weiterlesen ...

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