Man röstet blättrig geschnittene Zwiebel, Petersilie, gelbe Rüben, fein gehacktes Kalbshirn oder Kalbfleisch und etwas Reis. Dies alles wird dann gestoßen, in eine lichte Einbrenne gegeben, mit Suppe aufgegossen, etwas roter Wein zugegeben, gesalzen und ein wenig Muskatnuss dazu gemengt. Vor dem Anrichten gibt man würflig geschnittenes Kalbfleisch dazu, und endlich geschnittene geröstete Semmeln.
Text von 1922