Tipps und Tricks Archive - Das Kochbuch

Gebundene Suppen

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:12:12 +0000

Die Bindungsmittel, deren man sich bedient, um eine Suppe seimig (sämig) zu machen, sind Mehlschwitze, Schleim von Reis, Graupen oder Hafergrütze oder Püree von Fleisch, Gemüsen und Hülsenfrüchten. Die einfachste Art ist, die Suppe beim Abkochen ... Weiterlesen ...

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Eiweiß oder Eigelb aufbewahren

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:19:47 +0000

Um Eiweiß oder Eigelb aufzubewahren: — In seiner Schale belassen und mit der anderen Schale zugedeckt, hält sich Eigelb oder Eiweiß mehrere Tage.

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Zitronensaft in Flaschen

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:17:43 +0000

Man drücke Zitronen mit der Presse aus, drücke den Saft durch ein Haarsieb oder ein Tuch und lasse ihn 10 – 15 Stunden stehen. Man schöpfe den Schaum ab und fülle ihn in Flaschen, die luftdicht ... Weiterlesen ...

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Salzwasser als bestes Salzmittel

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:12:54 +0000

Angenehmer, schneller und gleichmäßiger salzend als trockenes Salz, erweist sich mit Kochsalz gesättigtes Wasser, das man immer zur Hand haben kann, indem man eine große Flasche mit reinem, weichem Wasser füllt und dazu mehr Salz schüttet, ... Weiterlesen ...

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Sahne zu Schnee zu schlagen

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:37:34 +0000

Recht dicke süße Sahne, kalt gestellt, im Hochsommer womöglich auf Eis, wird wie unter Nr. 9 an einem kühlen Orte zu einem festen Schaum geschlagen und zwar meist auch unter entsprechendem Zuckerzusatz.

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Eischnee

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:26:06 +0000

Eiweiß zu Schnee zu schlagen. — Nur in recht trockenen und nicht fettigen Gefäßen kann reines, vom Gelben befreites, nicht wässeriges Eiweiß zu Schnee geschlagen werden. Man gibt zunächst etwas Zucker dazu und schlägt dann mit ... Weiterlesen ...

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Abgeriebene Butter

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 08:21:07 +0000

Das nötige Quantum Butter wird in einer Schüssel immer von einer Seite zur anderen zu einer dicken Sahne oder einem Brei gerieben, bis sie Blasen schlägt. Salzige Butter wäscht man vor dem Abreiben aus; ist sie ... Weiterlesen ...

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Reis

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:22:55 +0000

Als der beste Reis gilt der Karolinareis, welcher sehr weiß hart und durchscheinend ist und lange schmale kantige Körner bildet, fast gleich an Güte ist der Java und Patnareis mit kleineren länglichen und der Mailänder Reis ... Weiterlesen ...

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Mehlwaren

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:13:31 +0000

Alle Mehlwaren müssen recht trocken aufbewahrt werden, aber der Luft zugänglich bleiben. Feucht gewordenes Mehl muss öfters umgeschaufelt und gesiebt werden. Gutes Weizenmehl ist beinahe rein weiß mit einem leichten gelblichen Schimmer, es ballt sich beim ... Weiterlesen ...

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Grütze und Graupen

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:11:50 +0000

Grütze und Graupen sind wohl zu unterscheiden: Gries ist der grobkörnig gemahlene Weizen, Grütze dagegen grob geschrotener Hafer, Buchweizen oder Gerste. Graupen nennt man die nur von ihren Hülsen befreiten abgerundeten Weizen oder Haferkörner.

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