Muskat Archive - Das Kochbuch

Weizenbrätlinge

Webmaster Fasia Film — Mon, 09 May 1927 15:51:38 +0000

300 g Weizen, 200 g Naturreis, 1 Löffel Mehl, 2 Eier, 70 g Kochbutter, 1 gehackte Zwiebel, 1 Rübchen (Möhren, Wurzeln, Mohrrüben), 1 Lauchstengel (Porree), einige Kohlblätter, Salz, Muskat, gehackte Kräuter (Majoran, Basilikum, Petersilie). Weizen und ... Weiterlesen ...

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Böhmische Mehlpfanzerl

Webmaster Fasia Film — Sun, 18 Apr 1926 09:33:56 +0000

Nachdem man 125 g Butter mit sechs Eidottern schaumig gerührt hat, mischt man 125 g Mehl, Salz und Muskatnuss und den festgeschlagenen Schnee von sechs Eiweiß darunter, bäckt diese Mischung in einer mit Butter ausgestrichenen Pfanne ... Weiterlesen ...

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Eierstich (Einlauf)

Webmaster Fasia Film — Sun, 18 Apr 1926 08:01:30 +0000

Einlauf. Es werden zwei ganze Eier mit zwei Esslöffeln Mehl und 1/2 Tassenkopf Wasser oder Milch, dem nötigen Salz und Muskatnuss gut verrührt und dann durch einen großlöcherigen Durchschlag nach und nach in die kochende Bouillon ... Weiterlesen ...

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Panadensuppe à la Maréchal

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:48:55 +0000

2 – 3 Semmeln werden, nachdem die Rinde derselben abgerieben ist, in Würfel geschnitten, in der Röhre getrocknet und alsdann in einer Kasserolle mit 2 – 3 Liter Geflügelbrühe übergossen; dazu kommt ein Stückchen Butter, ein ... Weiterlesen ...

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Grießsuppe mit Wasser

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 08:21:05 +0000

Für eine Grießsuppe mit Wasser nehmen wir 125 g Grieß, die werden in drei Liter kochendes Wasser eingequirlt und unter fortwährendem Rühren 15 Minuten ausgequollen. Man fügt ein Stückchen Butter, das nötige Salz, eine Obertasse Milch ... Weiterlesen ...

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Reissuppe für Kranke

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 22:33:59 +0000

Der sehr weich in Wasser oder Rindsbrühe ausgequollene Reis wird gelinde gesalzen, mit reichlich Muskatnuss gewürzt, und wenn es für den Kranken erlaubt ist, mit zwei Eidottern, in Milch oder Rotwein zerquirlt, gebunden.

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Kartoffelsuppe à la crème

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 18:31:18 +0000

1 kg große Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit einer großen Zwiebel, einem halben Selleriekopf, etwas Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und 125 g frischer Butter in eine Kasserolle mit Wasser getan und unter häufigem ... Weiterlesen ...

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Französische Kartoffelsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 18:20:07 +0000

Kartoffelsuppe, französisch: Man kocht zwei Liter Fleischbrühe, bindet sie mit 60 g Butter, einem Löffel Mehl, etwas fein gehackter Petersilie und zwei Eidottern. Vorher werden Kartoffelklößchen hergestellt, und zwar folgender Art: 6 – 8 abgekochte, zu ... Weiterlesen ...

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Endivien-Suppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 15 Apr 1926 10:27:52 +0000

Endiviensuppe: Acht Endivienköpfe putzt und wäscht man, kocht sie in siedendem Salzwasser weich, tut sie auf ein Sieb, lässt sie abkühlen, drückt sie aus und schneidet sie fein. Dann schwitzt man sie in Butter mit einer ... Weiterlesen ...

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Suppe mit Blumenkohl

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:55:00 +0000

Blumenkohl wird von allen großen und kleinen Blättern befreit, in kleine Röschen zerschnitten, gewaschen, einige Male in Wasser und Salz aufgekocht und dann mit Bouillon, Salz und Butter vollends gar gekocht. Die zur Suppe nötige Rindfleischbrühe ... Weiterlesen ...

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