Zutat: Bohnen
Die Bohnen, die möglichst vom selben Jahrgang sein müssen, weicht man am Abend vorher in kaltem weichen Wasser, lässt sie am andern Tag zwei Stunden kochen, gießt das erste Wasser nach einer Stunde fort und kocht sie noch eine Stunde in Fleischbrühe. (Lina Morgenstern, 1926)
Bohnensuppe
Zutaten: Bohnen + Erbsen + Linsen + Mehl + Natron + Pfeffer + Porree + Rindfleisch + Salz + Sellerie + Sellerieblätter + Zwiebeln
250 g Bohnen, Linsen oder Erbsen – 1 Prise Natron – 1 Esslöffel Selleriewürfel – 250 g Rindfleisch – 1 Esslöffel Salz – 1 Teelöffel gewiegtes Selleriekraut oder Porree – 1 Prise Pfeffer – 1/2 Esslöffel … Weiterlesen …
Gewöhnliche Hammelfleischsuppe
Zutaten: Bohnen + Graupen + Grieß + Hammelfleisch + Kartoffeln + Porreezwiebeln + Wurzelwerk
Nicht zu fettes Fleisch wird mit Wasser und Salz zum Wochen gebracht, dann mit Wurzelwerk und einigen Porreezwiebeln, nachdem es gut abgeschäumt, noch 2 1/2 – 3 Stunden gekocht, durchgeseiht und entfettet. Zu Graupen-, Grieß-, Bohnen- … Weiterlesen …
Pommersche Bohnensuppe
Zutaten: Bohnen + Gänseklein + Hammelfleisch + Kerbel + Majoran + Petersilie
Man kocht die Bohnen weich, streicht eine Hälfte davon durch ein Sieb, die andere lässt man ganz und schüttet sie in die Terrine. Die durchgerührten Bohnen verkocht man mit fetter Brühe von Hammelfleisch oder Gänseklein, fügt … Weiterlesen …
Weiße Bohnensuppe
Zutaten: Bohnen + Mettwurst + Pfeffer + Porree
Wird wie Erbsensuppe gekocht. Hat man feinschalige Bohnen, so kann man sie nach Belieben in der Suppe ganz lassen und zum Binden in Butter oder gutem Fett, gelb geschwitztes, kein rohes Mehl daran geben. Es gehört … Weiterlesen …
Weiße Bohnensuppe
Zutaten: Bohnen + Fleischbrühe + Majoran + Mehlschwitze + Thymian + Wurzelwerk + Zwiebeln
Man weicht abends zuvor die Bohnen und setzt sie mit demselben Wasser auf, wodurch alle Nährteile erschlossen werden; man salzt erst, sobald die Bohnen weich sind. Indes kocht man Fleischbrühe von Rind- und Schweinefleisch mit Wurzelwerk, … Weiterlesen …