Ragout Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/rezept/ragout/ Sat, 27 Mar 1858 23:07:07 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Abrühren der Suppen mit Eiern https://praktisches-kochbuch.de/abruehren-der-suppen-mit-eiern/ Sat, 27 Mar 1858 23:07:07 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=401 Vom Abrühren der Suppen, Saucen und Frikassees mit Eiern: Das Abrühren geschieht erst dann, wenn die Speise gar und der Topf vom Feuer genommen ist, und zwar auf folgende Weise: Man zerrührt die Eidotter, die jedoch ... Weiterlesen ...

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]]> Braune Kraftbrühe zu braunem Ragout https://praktisches-kochbuch.de/braune-kraftbruehe-zu-braunem-ragout/ Tue, 23 Mar 1858 23:18:18 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=132 Für 12 Personen nimmt man 1/4 Pfund in Scheiben geschnittenen Speck, legt ihn in einen weiß kochenden eisernen Topf, darauf 1/4 Pfund in Scheiben geschnittenen rohen Schinken oder Sommerwurst, 2 Pfund Rindfleisch, ebenfalls zu dünnen Scheiben ... Weiterlesen ...

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]]> Weiße Kraftbrühe zu weißem Ragout https://praktisches-kochbuch.de/weisse-kraftbruehe-zu-weissem-ragout/ Tue, 23 Mar 1858 23:13:18 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=130 Zu einem Ragout für 12 Personen nimmt man 3 Pfund mageres in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch, setzt es mit Wasser bedeckt auf’s Feuer, schäumt es gut aus und gibt sogleich hinzu: 1/2 Sellerieknolle, 1 gelbe Wurzel, ... Weiterlesen ...

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