Gewürze und Pulver Archive - Das Kochbuch

Zucker zu läutern

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:49:05 +0000

Man tunkt den Zucker in kaltes Wasser, lässt ihn in einem Töpfchen über Feuer zergehn und schäumet denselben so lange, bis er klar geworden ist. Will man ihn schnell und vorzüglich klar haben, so gebe man ... Weiterlesen ...

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Glancé zum Fleisch

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:45:48 +0000

Glancé zum Fleisch glancieren: 1/4 Maß Bouillon, 1/4 Maß Jus und 1/8 Maß Bratensatz ohne Salz wird zu Sirup eingekocht, während solches zuweilen umgerührt werden muss. Beim Anrichten wird es warm über Fisch oder ein Stück ... Weiterlesen ...

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Senf

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:41:35 +0000

Senfsamen, brauner und gelber zu gleichen Teilen, wird auf einer ganz fein gestellten Kaffeemühle gemahlen oder in einem Mörser so fein als möglich gestoßen und durch ein feines Sieb gesiebt. Von dem also gewonnenen feinen Senfmehl ... Weiterlesen ...

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Curry (selbstgemacht)

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:37:03 +0000

Kerry-Pulver (Curry): 4 Pfund Reis wird in einem Topfe unter fortwährendem Rühren gelb geröstet, mit 2 Loth Kurkuma, 1 Loth Koriander, 1/2 Loth weißem Pfeffer. Alles sehr fein gestoßen, vermischt und in einem verschlossenen Glase aufbewahrt. ... Weiterlesen ...

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Küchenpfeffer

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:31:04 +0000

Man nehme von folgenden Gewürzen gleiche Teile etwa von jedem: 1 Loth Pfeffer, Nelkenpfeffer, Ingwer, Zimt, Muskatnuß, dazu 10 – 20 Stück Nelken, stoße alles recht fein, mische es gut untereinander und bewahre es in einem ... Weiterlesen ...

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Kräuter-Pulver an Ragouts

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:28:42 +0000

4 Teile Dragon und Basilikum ,1 Teil Rosmarin und Salbei werden getrocknet gestoßen, durchgesiebt und in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

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