Lebensmittel Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/lebensmittel/ Wed, 24 Mar 1858 09:26:04 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Kalbs-Midder zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten https://praktisches-kochbuch.de/kalbs-midder-zu-fleischspeisen-und-saucen-vorzurichten/ Wed, 24 Mar 1858 09:26:04 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=150 Kalbs-Midder bzw, Kälbermilch: Man setzt das Midder mit kaltem Wasser auf’s Feuer, wenn es warm geworden, wird das Wasser abgeschüttet und anderes darauf gegeben, so einige Male, bis es weiß geworden ist. Dann legt man es ... Weiterlesen ...

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]]> Champignons zu Fleischspeisen und Saucen vorrichten https://praktisches-kochbuch.de/champignons-vorrichten/ Wed, 24 Mar 1858 08:28:04 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=146 Von dem oberen Teile und dem Stiele der frischen Champignons zieht man die Haut ab, nimmt die unter dem Pilze sitzenden Blättchen, Lamellen genannt, weg und spült sie mit kaltem Wasser ab. Dann setzt man dieselben ... Weiterlesen ...

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]]> Trüffel zu Fleischspeisen und Saucen vorrichten https://praktisches-kochbuch.de/trueffel-vorrichten/ Wed, 24 Mar 1858 08:26:04 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=144 Trüffeln werden 1 1/2 Tag eingewässert, das Braune abgeschält, in Wasser gekocht, in Butter durchschmort und beim Anrichten in die Sauce gegeben. Oder sie werden eine Weile in rotem Weine gekocht, das Braune abgeschält und in ... Weiterlesen ...

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