Jus Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/jus/ Sat, 17 Apr 1926 11:15:33 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Suppe von Linsenmus mit Rebhühnern https://praktisches-kochbuch.de/suppe-von-linsenmus-mit-rebhuehnern/ Sat, 17 Apr 1926 11:15:33 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1258 Suppe von Linsenpüree (Mus) mit Rebhühnern: Ein Rebhuhn brät man in Butter weich, schneidet das Fleisch davon in feine, 2 cm lange Streifen, stößt die Knochen, kocht sie in der Fleischbrühe und gießt diese durch ein ... Weiterlesen ...

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]]> Graupenschleim https://praktisches-kochbuch.de/graupenschleim/ Sat, 17 Apr 1926 09:12:18 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1227 Für 6-8 Personen nimmt man 125 g grobe Graupen, quirlt dieselben in kaltem Wasser ab, setzt sie mit zwei Liter kaltem Wasser aufs Feuer und kocht sie mit einem Stück Butter solange, bis sie weich sind ... Weiterlesen ...

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]]> Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch https://praktisches-kochbuch.de/gebaeckselsuppe-von-fleisch-oder-fisch/ Wed, 31 Mar 1926 17:50:11 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=811 Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, ... Weiterlesen ...

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]]> Wildsuppe https://praktisches-kochbuch.de/wildsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 17:10:21 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=789 Das Gerippe und Abfälle vom Reh-, Hirsch- oder Hasenbraten werden tags vor Gebrauch zerhackt, mit entsprechender Menge kaltem Wasser in einem Papinschen Schraubtopf zurückgestellt, zeitig am folgenden Tag auf den Herd und ins Kochen gebracht, verschäumt, ... Weiterlesen ...

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]]> Lebersuppe mit Speck https://praktisches-kochbuch.de/lebersuppe-mit-speck/ Wed, 31 Mar 1926 17:02:54 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=783 Rohe Kalbsleber wird mit fein geschnittenem Speck zerhackt, beides lässt man mit 60 g Butter und zwei Schalotten unter fortwährendem Rühren schwitzen, kocht es dann mit Jus oder Fleischextrakt und Wasser, in welchem man Wurzelwerk vorher ... Weiterlesen ...

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]]> Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) https://praktisches-kochbuch.de/falsche-schildkroetensuppe/ Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=710 Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

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]]> Glancé zum Fleisch https://praktisches-kochbuch.de/glance-zum-fleisch/ Sat, 27 Mar 1858 09:45:48 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=354 Glancé zum Fleisch glancieren: 1/4 Maß Bouillon, 1/4 Maß Jus und 1/8 Maß Bratensatz ohne Salz wird zu Sirup eingekocht, während solches zuweilen umgerührt werden muss. Beim Anrichten wird es warm über Fisch oder ein Stück ... Weiterlesen ...

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