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Kochbücher

Bierkaltschale

75 g geriebenes Brot 1 Stück Zitronen- oder Apfelsinenschale 1 Prise gestoßener Zimt 65 g Zucker 1 Flasche Weißbier 65 g Korinthen Vorbereitung: Das Brot wird gerieben, die Korinthen werden aufgequollen. Zubereitung: Das Brot wird mit … Weiterlesen …

Polnischer Tee

Zutaten: Eier + Maraschino + Souchontee + Wein + Weißbier + Zitronenschale + Zucker

Ein Liter Weißbier, eine Flasche Wein, ein Glas Maraschino, 250 g Zucker, sechs Eigelb und die abgeriebene Schale einer Zitrone werden mit einem Liter guten, aufgebrühten, durchgegossenen Souchontee vermischt, kalt aufs Feuer gebracht und solange schäumig … Weiterlesen …

Seezunge (Soles au gratin I)

Zutaten: Brösel + Champignons + Eier + Parmesan + Rotwein + Sahne + Seezunge + Tomaten + Zitrone

Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird … Weiterlesen …

Topinamburpüreesuppe

Zutaten: Butter + Eier + Semmeln + Topinambur + Weiße Bouillon

Gute weiße Bouillon wird mit einem guten Topinamburpüree versetzt. Man kocht 1 Kilo geschälte, blanchierte Topinambure weich, streicht sie durch ein Haarsieb, kocht die Suppe mit dem Püree aus, legiert mit 1 – 2 Eigelb, gibt … Weiterlesen …

Bouillon mit Leberpudding als Suppeneinlage

Zutaten: Butter + Eier + Leber + Mehl + Petersilie + Pfeffer + Salz + Semmeln + Zwiebeln

1/8 Kilo Leber wird fein geschnitten, 3 abgerindelte, in Wasser geweichte Semmeln passiert, 1/8 Kilo Butter mit vorstehendem zusammen abgetrieben, 5 Dotter nach und nach hineingerührt, dies alles passiert, dann etwas Petersilie, Zwiebel, Salz, Gewürz, Pfeffer … Weiterlesen …

Nudeln

Zutaten: Brot + Butter + Käse + Nudeln + Salz + Tomaten

300 g Nudeln, 40 g frische Butter, 30 g Käse, Salz, 20 g geriebenes Brot oder Tomatensauce. Die Nudeln werden in siedendem Salzwasser oder Gemüsebrühe 10-20 Min. gekocht und auf ein Sieb gegeben zum Abtropfen. In … Weiterlesen …

Spinalknöpfli

Zutaten: Spinat

Die Spinatknöpfli werden wie die Knöpfli Nr. 227 zubereitet. Nur fügt man dem Teig 200g gut gewaschenen, roh gehackten Spinat bei.

Knöpfle

Zutaten: Butter + Eier + Käse + Milch + Nehl

400g Mehl, 2 Eier, Salz, 1 dl (knapp 1/8 l) Milch, 2dl (knapp _1/4 l) Wasser, 50 g frische Butter, 40 g Käse Für Knöpfli (Spätzle) werden Mehl, Milch, Wasser, Salz werden zu einem glatten Teig … Weiterlesen …

Mehlbrei

Zutaten: Mehl + Milch + Salz + Wasser

120g Mehl, 1dl (knapp 1/81) Wasser, 1 l Milch, etwas Salz Das mit Wasser glattgerührte Mehl und das Salz werden in die siedende Milch gegeben und der Brei unter öfterem Rühren auf schwachem Feuer 20 Min. … Weiterlesen …